Aus dem Norden
Man nehme:
500 g fest kochende Kartoffeln (Bamberger Hörnchen)
1 Gemüsezwiebel
2 Eier
1 kleines Glas Mayonnaise
1 EL Senf
1 EL Olivenöl
Gewürzgurken
Pfeffer, Salz,
1 Prise Zucker
Kartoffeln kochen, pellen und abkühlen lassen. Eier hart kochen, pellen und ebenfalls abkühlen lassen. Gemüsezwiebel schälen und in Würfel schneiden (nicht zu fein). Gewürzgurken und Eier ebenfalls in Würfel schneiden. Dann alles in eine Schüssel geben. Jetzt werden die Kartoffeln in 1 cm dicke Scheiben geschnitten. Mayonnaise mit Senf und Olivenöl vermengen, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und alles behutsam verrühren. Der Salat sollte mindestens 1 Stunde kühl ruhen.
Aus dem Süden
Man nehme:
500g fest kochende Kartoffeln
2 Frühlingszwiebeln
Schinkenwürfel
Essig
Speiseöl (z. B. Distelöl)
Pfeffer, Salz
1 Prise Zucker
Kartoffeln kochen, pellen, in 1 cm dicke Scheiben schneiden und noch warm (!) mit den Schinkenwürfeln vermengen. 3 EL Speiseöl, 1 TL Essig, Pfeffer, Salz und Zucker verrühren und über den Salat geben. Bis zum Abkühlen marinieren lassen und erst dann die fein geschnittenen Frühlingszwiebeln hinzugeben.
Man nehme:
Weißbrotscheiben
Gesalzene Butter
Belag nach Wahl (geschälte Salatgurke, Kochschinken mit Senf, Sardinen, kalte Hähnchenbruststreifen mit Rucola, Cheddar mit Zwiebeln (zu einer Creme verrührt)
oder Frischkäse mit Räucherlachs)
Zwei Brotscheiben dünn mit gesalzener Butter bestreichen, eine belegen und mit der zweiten bedecken. Tilda belegt ihre Sandwiches meistens mit sehr dünnen Gurkenscheiben. Die Sandwiches werden dann entweder in quadratische Häppchen geschnitten, oder diagonal zu Dreiecken zerteilt.
Ob es regnet oder schneit,
ob Picknick oder Weihnachtszeit,
ist das Inwerplätzchen dran
bei dem Igel ... von nebenan!
Man nehme:
1 Igel zur Qualitätskontrolle
200 g Mehl
120 g Butter
90 g Zucker
1 EL Zitronensaft
1 EL Ingwer, frisch gerieben
1 TL Backpulver
75 g Ingwer, kandiert und fein gewürfelt
Etwas Zitronenschale, gerieben
Ofen auf 180°C vorheizen. Backbleche mit Backpapier bereitstellen. Alle Zutaten zu einem Mürbeteig verkneten. So lange, bis der Teig geschmeidig wird. Den kandierten Ingwer erst ganz zum Schluss einkneten. Teig zu einer Rolle in Plätzchengröße formen, in Folie wickeln 30 Minuten kühl lagern. Anschließend in 5 mm breite Stücke schneiden und auf das Blech geben. Ca. 15 Minuten backen.
Man nehme für die Füllung:
50 g Butter, zimmerwarm
75 g Zucker
2 Nelken
1 gute Prise Zimt
Mark einer Vanilleschote
750 g Äpfel, leicht säuerlich
Man nehme für den Belag:
125 g Butter, zimmerwarm
125 g Zucker
Zitronenschale, fein gerieben
1 TL Vanillearoma
3 Eier, verquirlt
25 g Mehl
1 Prise Salz
120 g Mandeln, gemahlen
75 g Mandelblättchen
3 EL Aprikosenmarmelade
Puderzucker zum Bestäuben
Große Auflaufform mit Butter fetten und bereitstellen. Für die Füllung: Äpfel waschen, schälen, entkernen und in Stücke schneiden. Butter und Zucker langsam köcheln lassen, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Nelken, Zimt und Vanillemark zugeben. Dann die Äpfel unterrühren. Unter stetem Rühren 5 Minuten köcheln lassen. Dann unbedingt die Nelken entfernen! Apfelmischung gleichmäßig in der Form verteilen und abkühlen lassen. Den Ofen auf 180°C vorheizen. Für den Belag Butter, Zucker, Zitronenschale und Vanillearoma cremig schlagen. Nach und nach die verquirlten Eier unterrühren. Mehl, Salz und die gemahlenen Mandeln vorsichtig untermengen. Auf die Äpfel geben und Oberfläche glatt streichen. Mandelblättchen darauf verteilen und 35 Minuten backen. Zu guter Letzt die Aprikosenmarmelade mit 2 EL Wasser verrühren und sehr dünn über die Mandelblättchen streichen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben und eventuell mit einem Sahnehäubchen servieren.
Man nehme:
10 bis 15 große Erdbeeren
1 l Selters
1 TL Zitronensaft
1 TL brauner Zucker
5 frische Waldmeisterzweiglein
Selters in ein Bowlengefäß geben und Zucker darin auflösen (ohne dass die Kohlensäure verlorengeht). Dann die gewaschenen Waldmeisterzweiglein hineinlegen. Erdbeeren waschen, in Stücke schneiden und ebenfalls in die Bowle geben. Zitronensaft einrühren und alles 1 Stunde kalt stellen.
Man nehme:
1,5 kg reife Erdbeeren
1,5 kg Gelierzucker (1:1)
1 Vanilleschote
evtl. 1 TL Holunderblütensirup
ca. 100 ml Zitronensaft
(oder frisch gepressten Orangensaft mit Fruchtfleisch)
Die Erdbeeren waschen, entstielen und mit dem Saft in einen Topf geben. Leicht erwärmen und vorsichtig rühren, damit die Früchte nicht zerdrückt werden. Temperatur erhöhen (nicht kochen!) und unter stetigem Rühren den Zucker auflösen. Mark aus der Vanilleschote schaben und zusammen mit dem Holunderblütensirup unterrühren. Temperatur wieder erhöhen, immer weiter rühren, und die Masse etwa 20 bis 30 Minuten köcheln lassen. Ggf. Schaum abschöpfen. Topf vom Herd nehmen, Marmelade sofort in saubere Gläser füllen, diese verschließen und 5 Minuten auf den Kopf stellen. Danach umdrehen und abkühlen lassen. Vorsicht: die Gläser werden ungemein heiß! Zu guter Letzt kann man die Deckel noch mit einem hübschen Stoff überspannen. Schild mit Namen und Datum nicht vergessen!
Man nehme:
250 g Mehl
1 Prise Salz
1 EL Zucker
1 EL Backpulver
ca. 30 g Butter
150 ml Milch
Backofen auf 220°C (Umluft 190°C) vorheizen. Mehl, Zucker, Backpulver und Salz in eine Schüssel geben und vermengen. Butterflöckchen unterheben. Milch allmählich hinzugeben, und alles zu einer glatten Masse verkneten. Teig 15 Minuten kühl ruhen lassen, anschließend mit Mehl 2 cm dick ausrollen, und mit runden Ausstechförmchen oder einem Glas (6 bis 8 cm) ausstechen. Die Scones auf ein Blech mit Backpapier setzen und noch mal 5 Minuten ruhen lassen. Anschließend mit Milch bestreichen und 10 Minuten backen. Scones werden nicht heiß, aber warm serviert. Dazu gibt es entweder Clotted Cream oder gesalzene Butter, Erdbeer- oder Johannisbeermarmelade und Tee ... natürlich mit Milch!
Man nehme:
1 Salatgurke
gesalzene Butter
Kresse
Salz und Pfeffer
Sandwichscheiben oder Buttertoast
Gurke schälen und der Länge nach in dünne Scheiben schneiden (am besten mit einem Sparschäler.) Danach eine Brotscheibe mit Butter bestreichen, sehr dünn mit Kresse bestreuen, dezent salzen und pfeffern, und die Gurkenscheiben auflegen. Zweite Brotscheibe auflegen, wieder mit Kresse, Salz und Pfeffer bestreuen, Gurken auflegen und mit der dritten gebutterten Brotscheibe abschließen. Traditionell wird nun die Brotrinde abgeschnitten und der Sandwichturm in Rauten oder Rechtecke zerteilt. Reicht man das Ganze nach den Scones auf einer Etagere, dann steht einem klassischen Teevergnügen so gegen fünf Uhr nichts mehr im Wege.
Guten Appetit!
Herzlichst,
Eure Tilda Apfelkern